Charcuterie
Coppa di Corsica AOP
L'échine de porc traditionnelle, salée, séchée et affinée au cœur des montagnes.
Qu'est-ce que « l'Orriu » ?
En langue corse, l'orriu désigne le grenier-cellier traditionnel. Construit sous d'immenses blocs de roche naturelle (les tafoni) ou assemblé en pierre sèche par des générations de bergers, il offrait des conditions exceptionnelles de température et d'humidité.
C'est là que l'on affinait les tomes de chèvre et de brebis, que l'on protégeait les jarres d'huile d'olive sauvage, et que l'on suspendait la charcuterie d'hiver. L'Orriu était le coffre-fort de la survie, de la convivialité et de la transmission.
Notre média se veut le digne héritier de ce cellier : un lieu de conservation des savoir-faire, d'explication honnête des méthodes et d'aide au choix des produits réels.
